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香辣肉末炒茄子
编辑:小豹子/2018-05-18 19:54
香辣肉末炒茄子的做法详细介绍
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香辣肉末炒茄子的简介及特色
前不久到朋友的餐厅去，因我酷爱吃茄子，于是点了一份，我这种大大咧咧的人也没心没肺，直接闯人家厨房去看大师傅做菜了，看到大师傅处理茄子时把皮给去了，惊出我一身冷汗，别介，我要带皮的！！后来回想起来，好像北方吃茄子似乎都是去皮的，而南方这里都有带皮，是这样的吗？茄子的种类见过好多，细长条的，椭圆长条肥胖的，还有小南瓜样凤凰彩票网（5557713.com）儿的，南方这里多见的是细长条，椭圆长条肥胖版的也有，但我觉得细长的好吃，所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味，配菜可用瘦...展开>>肉丝，也可用肉末，肉末版的话建议买肥的三层肉，逼出肉油后炒茄子更香，肉末绞得细细的，怕吃肥肉的人其实也是可以接受的（我就是！），茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色，二次入锅炒起来也快熟得狠，软嫩嫩的茄子肉末拌饭神马的最有爱了。不过我下回想挑战不一样风味的茄子，敬请等待我的试验报告吧<<收起| 分类标签：家常菜谱 | |
| 菜品口味香味 | 主要工艺炒 |
| 所需时间10分左右 | 制作难度简单 |
| 食材明细 | |
| 茄子2条 | 猪绞肉（绞肉机绞出的肉）280克（肥4瘦6的去皮三层肉） |
| 生粉20克 | 老干妈40克 |
| 生抽16克 | 独头蒜2枚 |
| 干红辣椒5支 | 花椒6克 |
| 香葱2支 | 辣椒油6克 |
| 糖适量 | 盐适量 |
香辣肉末炒茄子的做法详细步骤
1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。
2、独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干红辣椒切成辣椒丁。
3、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。4、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
5、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。
凤凰彩票欢迎你（5557713.com）6、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
7、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
8、装盘后可用香葱粒做点缀。
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