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第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛圆满结束

编辑:小豹子/2018-07-12 23:44

  伴随着人口红利的消失和劳动力成本的不断提升,餐饮业逐渐步入转型关键期。谁能激活人才,谁就拥有未来。

  第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛圆满结束

  5月30日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办,上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。

  会上,众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境,并围绕“激活人才,赋能餐饮”主题,分享了精彩的观点。

  招聘难,留人难,难于上青天!餐饮行业人力资源发展现状如何?未来有哪些趋势?合适的人才千金难求,餐饮企业如何洞察和管理人才?如何提升员工主人翁意识,推动企业发展?

  当天的与会嘉宾分享了他们的看法:

  第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛圆满结束

  △世界中餐业联合会常务副会长 中国全聚德集团董事长邢颖

  邢颖表示,有的企业缺乏人才,但也存在着人才的压抑和埋没。不管是新兴企业还是百年老字号,都需要重塑HR的地位和认知。他认为,餐饮人力资源管理已经到了需要变革的时候,人力资源开发要朝着向心力资本价值的方向去提升,这是企业发展的必然趋势。过去,企业把员工当作人才,现在要把员工当作资本,把良好的向心力资本与良好的企业氛围相结合,才能让员工在工作中释放出最大潜能。

  企业在发展的过程中需要“大雁团队”,任何一只大雁都有能力根据天气状况和自身能力被推荐成为头雁,正所谓“能者上弱者下”,企业也要不断地给员工赋能使他有成长成为头雁的机会。

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  △汉源东方集团研发中心总经理 原麦当劳汉堡大学(大中华区)校长关宏熙

  关宏熙认为,餐饮行业正在发生越来越多的新奇变化,在这些变化的冲击下,行业逐渐呈现出易变、不确定、模糊和复杂的特征。餐饮人只有观察、正视变化,寻找赢的方法,才能持续向前。

  关宏熙表示,未来,餐饮人才不仅需要具备解读顾客的能力,还需要掌握分析和运用数据的技能。同时还必须时刻关注科技发展,将科技运用到餐饮业。人才的整合能力、洞察能力和创新能力将尤其重要。

  对于企业HR来讲,要更加了解年轻人对工作的要求,为人才提供更多的学习机会和学习环境,做到知人心,顺人性,改变当下的招聘、培训、留人方式。

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  △WorkTrans喔趣科技创始人兼CEO储峰

  在储峰看来,在劳动力越来越紧缺,人力成本不断上升的情况下,人力成本已经成为企业纯利润的最大障碍。海底捞招股书显示,其门店成本低至3.9%的情况下,人力成本却高达到29.3%,这一定程度上表明,人是海底捞发展的核心引擎。

  他进一步阐述,在人力成本成为经营利润中最大杠杆的情况下,人力资源管理进入到了3.0阶段。在这个阶段内,劳动力的需求应该是可以清晰预见的,劳动力状态应该是动态且数字化的;工作的班次应当按照最小化的时间颗粒来安排,劳动力资源在企业内部应该是共享的。未来,数据驱动管理下的“技术+数据”将推动用工方式的转变。

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  △WorkTrans喔趣服务业人力精算解决方案发布会启动仪式(从左往右):上海喔趣信息科技有限公司联合创始人兼CTO潘国均、正新鸡排创始人陈传武、北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙、上海喔趣信息科技有限公司联合创始人兼CEO储峰、原上海餐饮烹饪行业协会会长沈思明、点都德人力资源总监沈美瑜、世界中餐业联合会常务副会长&中国全聚德董事长邢颖、光速中国创业投资基金副总裁王国栋

  此外,WorkTrans喔趣科技创始人储峰为在座各位来宾带来了“WorkTrans服务业人力精算解决方案”,这是喔趣首次面向公众和媒体隆重推出核心产品。

  当天上午,在现场500多餐饮精英的见证下,WorkTrans喔趣人力精算解决方案新品发布会隆重举行。储峰认为,在餐饮行业,想要打造“完美的法拉利引擎”需要具备这四个要素:移动信息化、门店人员的数字化运营、数据驱动管理、用工方式的变革。

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  △绝味网聚资本创始合伙人张卫

  张卫认为,在消费升级大势下,餐饮企业要么进行商业模式的重构,要么被淘汰。商业模式重构需要一批特定知识结构的人力资源,以此顺势而为,补充能力缺项,比如品牌力、核心竞争力、研发能力、赋能型营销能力、外部资源整合能力。赋能人力资源能够使商业模式走得更远,这样的商业模式持久力和耐力更强。

  要么出色要么出局,是消费服务行业可预见的未来,谁能力强、谁资源多、谁背后高人多,谁就跑得快。消费升级下,企业的竞争方向是资源竞争、资本竞争、知识竞争、赢家通吃。餐饮创业要想成为品牌,占领市场,都需要特定知识人群。

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  △最佳东方副总裁陈燕

  陈燕认为,员工只要给企业带来直接的经济价值,老板就愿意大方地出工资,这样的老板对员工来说是相当具有吸引力的雇主。她举例说:“一个会抖音的餐饮服务小哥因为一个视频让餐厅增加了3倍的收入,工资一个月也能达到18000元。”

  她认为,随着年轻一代进入餐饮行业就职,员工不再是寻找工作,而是在寻找雇主。企业要如何展现吸引力?数据显示,好的雇主与其他企业相比,在同岗位同薪资收到简历量高出32.6%,同岗位同薪资职位收藏量高出21.3%。由此可见,提升雇主形象,对于企业吸引更多人才,降低人力成本有至关重要的作用。

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  △北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙

  杨秀龙认为,所有的企业竞争到最后,其实就是人的竞争。得人心者得天下,一定要视员工为家人,让员工成为主人,为自己而战。

  如何让员工成为主人,为自己而战?首先要把员工从体力劳动者转化为脑力劳动者,让听得见口号声的人去指挥战斗,谁更靠近顾客谁就拥有指挥权,管理者从上至下给予支持。第二,重视员工尊严,提升员工满意度。第三,信任员工,为员工创造故事,创造无限可能。

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  △五芳斋执行董事&总经理吴大星

  “很多人都会认为五芳斋是做粽子的,但我说五芳斋不是做粽子的。”在吴大星看来,五芳斋现在在做三件事:品牌,技术和渠道。

  作为创立了97年的传统老字号,五芳斋通过组织变革、去中间化、用小前端来驱动大平台的结构将原来企业100多个部门,缩减到只剩下10多个部门,建立了互联网企业的组织架构。

  同时,五芳斋通过品牌、技术、渠道这三个核心原点去打造新零售、新品牌、新产品的企业模式,根据组织变革去做商业模式的升级和重构。

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  △红餐网创始人陈洪波

  红餐网创始人陈洪波表示,餐企队伍的打造,首先是从企业文化出发,树立团队的核心价值观,营造良好的团队氛围。在这个基础上我们重新定义人才,从人性角度出发,调整好管理者和团队的心态,更好地展现服务工作者的正能量。

  规划合理的绩效指标,体现公平公正。给予他们更大的舞台,知识和实践培养并重,让每一个人都能发挥作用,拥有自己的职业生涯规划。

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  找到合适的人才后,餐饮企业应如何从人才管理、培养、薪酬等方面入手,刺激人才创造效益?如何通过人才激励,提高餐企效率?

  多位餐饮企业创始人、行业专家为大家呈现《餐饮人力资源高峰对话》。

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  △主持人WorkTrans喔趣创始人兼CEO储峰、餐饮资深实战导师赖林萍、幸福餐饮集团(一茶一坐)副董事长林盛智、正新鸡排创始人陈传武、山东老家创始人&食尚陶陶居董事长尹江波、望湘园总经理刘慧、蒙自源餐饮集团创始人兼CEO李红伟(从左到右)

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  企业是一个平台,一定程度的人员流动对企业发展是好事。留人则依靠企业的发展实力,有能力的自然会留下。“企业文化建设、团队建设是一定要做的,但对于人才的吸引首先要看能否提供足够的利益。”

  尹江波表示,陶陶居餐饮集团目前总部有上百人,经理级别的职位,非本科不要,85年以前的人不要。他认为企业首先要保证自身创造价值的能力,在高人力成本的情况下,也要保证企业挑选员工的主动权,这是实力的体现。

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  正新鸡排创始人陈传武

  正新鸡排有两万多员工,如果算上加盟有七万人。做鸡排是靠人的,正新鸡排的高层流失率很低,一线员工的流动率相对比较高。

  陈传武认为,激活人才是永恒的话题。不管做鸡排还是做其他品类、其他行业,老板首先要会用人。带领团队,用人是第一。用人,要抓住“核心人物”,抓住身边的重要人物。另一方面,陈传武认为,随着越来越多的跨界人士进入餐饮业,餐饮行业并不是没有人才,而是人才太多了。实干的、接地气的人才将来才会越来越受欢迎。

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  蒙自源餐饮集团创始人兼CEO李红伟

  如何找到合适的人,吸引他留下来,其实是所有餐饮人都会遇到的问题。人才的培养成本很高,必须要提前储备,比如你今年要开100家店,可能要储备100个店长,不管是从学校招还是从基层提拔,都需要提前培养。

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  餐饮资深实战导师赖林萍

  现在的90后年轻人对餐饮行业的认知完全和以前不同,他们更多的是想要通过餐饮行业实现自己的价值,这对行业是一件好事。

  餐饮行业如何吸引本科生、研究生,甚至其他更优秀的人才?首先企业在招聘时要帮助员工进行职业规划,有目标有方向地去引导他们;其次,企业管理人员在带领团队的时候要具备一定的人格魅力,形成团队的凝聚力、向心力和竞争力;第三,团队建设很重要,要让员工感受到这个企业对他的认同感;最后,任何一个企业都应该是为员工服务,而不只是管理员工。

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  幸福餐饮集团(一茶一座)副董事长林盛智

  在餐饮企业变革过程中,其实人才的争夺战是越来越激烈了。怎么吸引人才,留住自己的核心人才?

  第一,保证员工能够赚到足够的钱;第二,给员工一个认同他的环境,让他感觉很舒服;第三,为员工打造一个可以长期发展的平台,给他们成长的机会很重要。如果这三个部分你能够满足他,我觉得离职率就会很低。

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  望湘园总经理刘慧

  现在我们必须要承认的一点是,餐饮行业截至目前为止并没有成为很多优秀人才的就业首选,因此,就出现了大部分员工的教育程度不高,起点低的现象。

  在这样的现实背景下,我们需要解决两个问题:一,如何将起点比较低的员工培养成才;第二,为了应对未来的发展,如何不断去吸纳高精尖的人才。她认为,只有餐企成为高吸引力的品牌企业,才能让员工得到持续成长。

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  不同类型的餐饮老板对人才有怎样的需求?餐饮应聘人员在面试过程中应当避免踩到哪些雷区?

  压轴登场的超级餐饮职场秀,掀起了本次大会最后的高潮。在经过全国各地的应聘者踊跃参与后,主办方与最佳东方最终筛选出张博、吴应虎、吴华昌、侯卫平四位选手,与粮全其美创始人柴磊、蛙来哒创始人罗清、和记小菜创始人何征、云味馆创始人迟焕涛四位餐饮老板,进行了一场求职与面试的餐饮职场秀。

  最终,应聘者侯卫平成功拿下了现场最佳offer。

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  △餐饮超级职场秀现场合影

  回顾整个职场秀,餐企老板在面试时,除了关注求职者的餐饮从业经历外,更注重考察他们对岗位的理解以及创新能力。而求职者则更关注企业的发展空间,渴望拥有一个能发挥自我价值的平台。

  活动期间,两岸咖啡副总裁金广庆、点都德人力资源总监沈美瑜、真功夫 HRBP 何文胜、琢味餐饮创始人刘明干、陈记顺和创始人陈晓申、食尚陶陶居董事长尹江波还接受了新闻会客厅的访谈。在他们看来,目前餐饮人力资源面临最大的问题便是基础员工流动性大。

  针对这样的问题,各企业也是各显灵通。有的采取了校企合作,不断吸收新鲜血液;有的则通过有效的排班制度,提升员工的单位效能;有的则开发了智能化的薪资管理体系,通过薪酬改革激发员工动力。还有的企业则通过人文关怀、企业文化塑造等精神激励措施,助推员工发展。

  作为国内最具影响力的餐饮共享平台之一,红餐大会自2016年启动至今,已先后落地成都、上海、西安、郑州、广州、深圳、长沙、厦门、武汉、杭州、昆明等十余座城市。

  未来,红餐大会将继续通过线下+线上的全渠道分享和交流打通整个餐饮行业的脉络,为推动餐饮行业发展作出积极贡献。

  6月,第19届红餐大会,我们北京见!

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